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本文目录
主料:
长茄子3根
辅料:
东北大酱3大勺 ，蒜八瓣 ，茄的茄葱1小段 ，做法做法姜3片 ，大全干辣椒3个
—烹饪步骤—
1·最好是酱汁家常酱汁家常这种又长又细的 ，油不用太热就可以下锅煎，茄的茄小火慢慢煎，做法做法别煎黑了皮就硬了 ，大全用筷子勤翻动 。酱汁家常酱汁家常一定要煎熟，茄的茄就是做法做法煎到特别软 ，只要茄子根部用筷子一扎都是软的才行。这个步骤特别重要 ，必须煎熟。
2·大概煎至软软的
3·然后把这些姜蒜放进去煸炒一下 ，别把茄子碰烂哦
4·然后放大酱小火炒 ，这些步骤都是小火哦
5·最后加水 ，不用太多。这道菜是可以用小菜蘸着吃的 ，所以水不要太多。差不多一小碗吧 ，小火炖一会儿汤汁粘稠就可以出锅了
【食材】:茄子500克、大蒜1头 、盐10克 、生抽20克 、老抽20克 、糖5克
【做法】:1 、茄子清洗干净 ，去掉茄子把 ，茄子是老家带的 ，不担心农药，所以没有去皮 ，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效 ，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的 ，把茄子切成小方丁
2、大蒜拍松改刀成颗粒 ，颗粒稍大些 ，更有口感
3 、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉
4 、炒锅不用加油 ，放入茄丁，小火炒干水分 ，炒至茄子变软，盛出放凉备用
5 、把生抽 、老抽、糖放入锅中搅拌 ，烧开即可关火 ，放凉备用
6 、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀 ，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存
步骤/方式1
圆茄子对半切开 ，再切成适口的茄条 ，最好每一刀都带点茄子皮
步骤/方式2
加入淀粉抓匀 ，用手稍微洒点水再加淀粉抓匀 ，再洒水加淀粉抓匀，总共裹三次淀粉，最后茄子表面会呈现鱼鳞状（这样是为了后面炸出来的酥脆口感，不要嫌麻烦哦）
步骤/方式3
宽油里炸茄条，炸的硬硬的像你吃过的薯条状即可 。注意 ！用手抓进去 ，没裹在茄子上的淀粉不要放进去哦
步骤/方式4
葱蒜切丁 ，姜切末 ，爱吃辣的可以切两个辣椒；调料调成汁加少许水待用 。起油锅 ，加入葱姜蒜 ，翻炒几下加入调味汁，转小火熬汁 。
步骤/方式5
小火把调味汁熬到浓稠 ，一定不要熬糊了。把炸好的茄条放入锅中 ，颠勺 ，让茄条均匀的裹满调味汁 ，最好是汤汁全部裹住茄子 ，锅里不留汤汁。
步骤/方式6
出锅，趁热开吃 ！外酥里嫩，一口爆浆 ，回味无穷！一定要趁热吃哟 ！
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